Tortelli agli asparagi

per la pasta:

• 150 gr. di farina 00

• 150 gr. di farina rimacinata

• 3 uova intere

• 1 pizzico di sale

• 1 spruzzata di vino bianco

per il ripieno:

• 300 gr. di asparagi

• 250 gr. di ricotta

• 100 gr. di grana

• 2 uova intere

• un trito di erbe aromatiche

• sale q.b.

Scottare gli asparagi e saltarli in padella con un trito di erbe aromatiche, frullare il tutto ed aggiungere la ricotta, il grana, le uova ed il sale.