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Saltimbocca del Belvedere alla birra

Thu, 20 Mar 2025 11:05:33 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

8 fettine di fesa di vitello

8 fette di prosciutto cotto

8 scaglie di grana scalogno

trito di erbe aromatiche birra

brodo vegetale

Sovrapporre il prosciutto e il grana sulle fettine di fesa, arrotolarle, e fermarle con uno stuzzicadenti (saltimbocca).

Rosolare in padella lo scalogno con olio d'oliva e il trito di erbe aromatiche, aggiungere i saltimbocca e dopo averli rosolati sfumare con birra ultimando la cottura con brodo vegetale.

Bistecche di fesa di tacchino in agrodolce

Thu, 20 Mar 2025 11:02:13 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

4 fette di fesa di tacchino, 2 tuorli d'uova, pane grattugiato misto con farina q.b.

Per l'agrodolce: 300 cc. di vino bianco, 1 bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, e 3 di zucchero, una tazzina da caffè di olio extra vergine.

Bollire al dente, nell'agrodolce, 2 carote, 3 canne di sedano, 1 scalogno, 1 peperone, tutto a dadini e 4 foglie di salvia.

Dividere la carne in piccole parti, passarle nell'uovo, successivamente nel misto di farina e pan grattato e friggerle.

Quando le verdure saranno raffreddate, versarle sulle bistecchine almeno 2 ore prima del pranzo

Tortino alla vegetariana

Thu, 20 Mar 2025 10:59:52 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

3 zucchine,

1 melanzana rotonda,

1 porro,

6 uova,

200 gr. di grana,

250 gr. di ricotta,

3 pomodori a pera,

1 carota gratuggiata,

1 manciata di piselli lessati,

Trito di erbe aromatiche: timo, maggiorana e prezzemolo

saltare tutte le verdure in padella con un filo d'olio d'oliva, aggiungere un trito di erbe aromatiche.

Amalgamare con le uova, il grana, la ricotta e sale q.b.. infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.

Coniglio alla ligure

Thu, 20 Mar 2025 10:56:34 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Un coniglio di circa 2 kg. tagliato a pezzetti.

1 carota;

1 cipolla media;

1 gambo di sedano;

Tritare le verdure e rosolarle con olio, aggiungere il coniglio, sale q.b., sfumare con vino bianco, aggiungere brodo vegetale e cuocere.

A fine cottura aggiungere Olive Taggiasche e prezzemolo tritato

Brasato

Thu, 20 Mar 2025 10:53:27 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

1 kg. di carne di manzo, possibilmente la parte del collo.

Lasciare riposare la carne per 2 ore con: cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano (tutto tagliato), tre foglie d'alloro, noce moscata e 1/2 litro di vino rosso.

Trascorse le due ore, rosolare le verdure tritate con olio e burro e aggiungere la carne scolata, sfumare con un bicchiere di vino rosso, sale q.b., ultimare la cottura aggiungendo brodo vegetale.

Roast beef al sale

Thu, 20 Mar 2025 10:51:17 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

1 kg. di carne, possibilmente sottofiletto di manzo.

Massaggiare con sale e un trito di rosmarino, timo e maggiorana e una spruzzata di vino bianco..

Mettere in tegame con un filo d'olio, sigillare la carne a fuoco vivo ruotandola.

Ultimare la cottura in forno a 180° per 35 minuti, avvolta nella carta da forno.

Bolliti misti

Thu, 20 Mar 2025 10:48:40 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

1 kg. di muscolo;

500 gr. di lingua;

500 gr.

di cotechino cotto a parte,

1/2 gallina

testina di vitello col musetto

Per la salsa verde: 300 gr. di prezzemolo, una scatola di tonno, una manciata di capperi, un tuorlo di uovo sodo, la mollica di pane bagnata nell'aceto e strizzata. Frullare il tutto con olio extra vergine.

Arrosto farcito

Thu, 20 Mar 2025 10:44:53 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

1 fetta di carne da 1 kg. (preferibile la fesa)

una frittata alle erbe,

alcune fette di prosciutto cotto.

Sulla fetta di carne, stendere la frittata e le fette di prosciutto, arrotolare e cuocere in forno per 20/25 minuti a 180°.

Vitello ai funghi porcini

Thu, 20 Mar 2025 10:13:10 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

1 kg. di magatello, un trito di scalogno, qualche foglia di alloro, vino bianco e

funghi porcini.

Tagliare il magatello a fette, batterle ed infarinarle.

Rosolare il magatello con il trito e le foglie di alloro, sfumare con il vino bianco, aggiungere i funghi incopercchiare e cuocere.

Noce di vitello

Wed, 19 Mar 2025 16:42:04 GMT

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

1 kg. di noce di vitello

100 gr. di burro

un trito di cipolla, carota, sedano, rosmarino sale q.b. vino bianco, brodo vegetale,

Rosolare la carne con il burro e il trito, sfumare con il vino bianco. aggiungere il brodo vegetale e finire la a cottura in forno per 20 minuti a 180° gradi.

Crostata di peperoni, porri e pomodori

Wed, 19 Mar 2025 16:35:39 GMT

300 gr. di peperoni,

300 gr. di porri,

300 gr. di pomodori,

prezzemolo,

500 gr. di pasta di pane,

grana,

1 uovo.

Tagliare a pezzetti le verdure, tritare il prezzemolo, sale q.b., condire con olio, grana e aggiungere 1 uovo sbattuto.

Stendere la pasta in una tortiera, aggiungere le verdure e ricoprire tutto con la pasta, passare in forno per 30/40 minuti a 180 gradi.

Soufflè al formaggio

Wed, 19 Mar 2025 16:33:41 GMT

500 gr. di latte, 100 grammi di burro, 100 grammi di farina bianca, 150 gr. di gruviera a dadini, 8 uova, noce moscata e sale q.b..

Sbattere le uova con il latte e il burro fuso, aggiungere la farina, la groviera e la noce moscata passare in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Frittelle di zucchine

Wed, 19 Mar 2025 16:31:29 GMT

Zucchine grattugiate, la buccia di un limone grattugiata, un trito di prezzemolo e basilico, qualche manciata di pane grattugiato, sale q.b..

Amalgamare il tutto con 5 uova intere, formare delle frittelle e friggerle in olio bollente.

Vitello all'arancia

Wed, 19 Mar 2025 16:30:07 GMT

Mettere in teglia 1 kg. di fesa di vitello con una manciata di sale grosso, coprirla con delle fettine di arancia, e passarla in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.

Sbattere la spremuta di 2 arance con olio di oliva q.b. ed un pizzico di sale, condire la carne tagliata a fettine sottili (come roast-beef).

Vitello tonnato

Wed, 19 Mar 2025 16:28:06 GMT

E' consigliato il magatello (detto anche girello o lacerto, parte pregiata della coscia del vitello, magra e tenera) circa un kg, che dovrà essere bollito in acqua salata per circa 1 ora, e una volta raffreddato tagliato a fette sottili.

Per la salsa: frullare: 200 gr. di tonno, capperi, mollica di pane bagnata in aceto ed acqua, 1 patata lessata, passata al setaccio, aggiungere maionese (fatta con 3 tuorli ).

Mettere le fette di vitello su un piatto di portata e ricoprirle con la salsa tonnata.

Questo piatto si sposa bene con l'insalata russa.

Gnocchi di farina cotta

Wed, 19 Mar 2025 16:25:04 GMT

Primi Piatti di pasta fresca (per 8 persone)

Intiepidire un litro di acqua salata, aggiungere 1 kg. di farina bianca 00 con un goccio d’olio, fare la polenta e quando si stacca dal tegame versarla sulla spianatoia.
Lasciare raffreddare, impastare e fare dei gnocchetti.

Si possono condire in tanti modi:

alla Portofino (salsa di pomodoro, basilico tritato e 50 gr. di panna)
al ragù
con il pesto di rucola
con il pesto alla genovese.

Pisarei e fasò

Wed, 19 Mar 2025 16:23:07 GMT

Primi Piatti di pasta fresca (per 8 persone)

1 litro di latte
300 gr. di pane grattugiato
250 gr. di farina 00
3 uova intere
noce moscata

Bollire 1 litro di latte, sbollentare pane e farina, raffreddare, aggiungere le uova, impastare e fare dei gnocchetti.

Per il sugo:
Rosolare con olio, un trito di scalogno e 30 gr. di pancetta, aggiungere la salsa di pomodoro, 200 gr. di fagioli borlotti ed un trito di rosmarino fresco.
Condire i pisarei cotti nell’acqua.

Ravioli di vitello

Wed, 19 Mar 2025 16:21:33 GMT

Primi Piatti di pasta fresca (per 8 persone)

per la pasta:

500 gr. di farina 00
5 uova intere

per il ripieno:

300 gr. di vitello arrosto
100 grammi di pane bagnato nel latte
100 gr. di grana
2 uova intere

Tortelli ai Peperoni

Wed, 19 Mar 2025 16:07:29 GMT

Primi Piatti di pasta fresca (per 8 persone)

per la pasta:

150 gr. di farina 00
150 gr. di farina rimacinata
3 uova intere
1 pizzico di sale
1 spruzzata di vino bianco

per il ripieno:

2 peperoni gialli e 2 rossi
un trito di porro, salvia e maggiorana
4 uova intere
250 gr. di grana
250 gr. di ricotta romana
una manciata di pane grattugiato

Mettere in padella i peperoni tagliati a pezzetti con un trito di porro, salvia e maggiorana. Raffreddare, frullare ed aggiungere le uova, il grana, la ricotta ed il pane grattugiato.

Tortelli ai carciofi

Wed, 19 Mar 2025 16:06:03 GMT

Primi Piatti di pasta fresca (per 8 persone)

Per la pasta:

150 gr. di farina 00
150 gr. di farina rimacinata
3 uova intere
1 pizzico di sale
1 spruzzata di vino bianco

per il ripieno:

250 gr. di carciofi
250 gr. di ricotta
100 gr. di grana
3 uova intere
1 porro
un trito di prezzemolo
sale q.b.

Saltare in padella i carciofi, anche surgelati, con il porro ed il trito di prezzemolo, frullare ed aggiungere la ricotta, le uova, il grana ed il sale.

Tortelli agli asparagi

Wed, 19 Mar 2025 16:02:21 GMT

Primi Piatti di pasta fresca (per 8 persone)

per la pasta:

150 gr. di farina 00
150 gr. di farina rimacinata
3 uova intere
1 pizzico di sale
1 spruzzata di vino bianco

per il ripieno:

300 gr. di asparagi
250 gr. di ricotta
100 gr. di grana
2 uova intere
un trito di erbe aromatiche
sale q.b.

Scottare gli asparagi e saltarli in padella con un trito di erbe aromatiche, frullare il tutto ed aggiungere la ricotta, il grana, le uova ed il sale.

Risotti

Wed, 19 Mar 2025 15:59:47 GMT

Primi piatti

I risotti li faccio in tanti modi:

- alla crema di asparagi mantecato al Montebore

- ai carciofi e raspa lodigiana

- alle erbe aromatiche e Castelmagno

- alla crema di peperoni e Parmigiano

- alla vegetariana e Taleggio

-al limone con prezzemolo tuorlo d'uovo e grana

- ai funghi porcini e prezzemolo fresco

Un risotto economico, che lo si può fare anche in famiglia, è con la vellutata di zucca, la crescenza ed un trito di prezzemolo.

Il riso va dosato al crudo, possibilmente Carnaroli, esempio per 8 persone, hg. 600 e si ha una buona resa.

Capricciosa

Wed, 19 Mar 2025 15:24:07 GMT

Antipasto (per 8 persone)

2 peperoni (1 rosso ed 1 giallo), la parte tenera del sedano, 2 pacchetti würstel, 300 gr. di prosciutto cotto (una fetta intera) 200 gr. di gruviera, 1 scatola di tonno media, 1 cipollotto tagliato fine, prezzemolo tritato.

Tagliare tutto a julienne ed infine condire con olio, aceto e sale.

Flan di patate

Wed, 19 Mar 2025 15:20:30 GMT

Antipasto (per 8 persone)

Passare al setaccio 1 kg. di patate lessate, aggiungere 8 uova intere, 200 gr. di grana, un trito di prezzemolo, 100 gr. di latte.

Dopo aver amalgamato il tutto, metterlo in forno, a bagno maria, per 40 minuti a 180 gradi.

Sformato di Melanzane

Wed, 19 Mar 2025 15:18:22 GMT

Antipasto (per 8 persone)

Soffriggere uno scalogno ed aggiungere 1 kg. di melanzane tagliate a dadini, unire successivamente 6 uova intere, un trito di basilico, 250 di gr. ricotta, sale e pepe, grana q. b.

Versare il tutto in una terrina e passare in forno a 180 gradi per 35 minuti.

Tatin di zucchine

Wed, 19 Mar 2025 15:13:13 GMT

Antipasto (per 8 persone)

Adagiare, su carta da forno, sul fondo di una teglia 500. gr. di zucchine tagliate a fette e grigliate.

Sbattere 6 uova intere con 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 250 gr. di ricotta, grana q.b., un trito di erba aromatica S. Origgia, versare il tutto sulle zucchine e passare in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Torta salata alla zucca

Wed, 19 Mar 2025 15:10:48 GMT

Antipasto (per 8 persone)

500 hg. zucca lessata, saltarla in padella con prezzemolo e timo, lasciare raffreddare, aggiungere 6 uova intere, grana q.b., 250 gr. di ricotta, sale. Amalgamare il tutto e passare in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Quiche lorraine ai porri

Wed, 19 Mar 2025 14:59:47 GMT

Antipasti (per 8 persone)

350 hg. porri tagliati e saltati in padella con speck affumicato, raffreddare, aggiungere 6 uova intere, grana q.b., sale, 100 gr. panna.

Amalgamare il tutto e passare in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Gnocco Fritto

Wed, 19 Mar 2025 14:52:53 GMT

Antipasti (per 8 persone)

250 hg. farina bianca,

10 gr. lievito di birra,

150 gr. acqua tiepida un pizzico di sale

impastare il tutto, far riposare per 3 ore circa e friggere